Wie lange schmeckt vakuumiertes Fleisch?
Ich würde gerne einen Weihnachtsbraten am 25.12 machen. Ich habe eine metzgerei gefunden die mir am 16.12 einvakuumierten frischen Rinderbraten zuschicken könnten. Jetzt ist die Frage schmeckt das Fleisch genauso wie wenn ich es „frisch“ vom metzger hole ? Tut sich da geschmacklich was oder macht es kein unterschied? Vakuumiertes Fleisch hält ja einige Wochen hab ich gelesen aber schmeckt es auch genauso lange oder fällt der Geschmack irgendwann ab ?
1 Antwort
Fleisch kann abgelagert sein, es wird dadurch zarter, muss aber vor Austrocknung geschützt werden. Das "Reifen" des Fleisches ist allerdings der Einstieg in Verwesungsprozesse. Aber ohne Reifung ist das Fleisch zäh und nicht gut zu Essen.
Vakuumiert ist das Fleisch vor Austrocknung geschützt. Da hätte ich keine Bedenken es bei 4°C auch bis zu einer Woche zu lagern. Aber die Verbraucherschutzzentralen geben kürzere Zeiten an. Ich habe bisher aber mit meiner Lagerung keine schlechten Erfahrungen gemacht, aber ich verwende Wild aus eigener Jagd, wo ich genau weiß, wann es erlegt wurde und wie sauber das Fleisch war. Bei Wild kann es zu Verunreinigung mit Magen- oder Darminhalt kommen, dann verdirbt das Fleisch durch diese Bakterien sehr schnell.
Wenn du dir unsicher bist, hast du immer die Möglichkeit das Fleisch zwischendurch einzufrieren.