Was heißt das Verb "emulgieren" (Chemie)?
In meinem Chemie Buch steht: "Fette werden durch die Gallensäure emulgiert"
Was heißt das? Heißt das sowas wie "Fette werden durch die Gallensäure in kleinere Teile gespalten" ?
Oder heißt das sowas wie
"Fette werden durch die Gallensäure in Wasser gelöst und es entsteht eine Emulsion"
2 Antworten
Moin,
letzteres...
Flüssige Fette (zum Beispiel Öl) und Wasser sind eigentlich nicht gut mischbar. Aber durch die Gallensäure (Emulgator) werden die Fette am Ende soweit in kleine Tröpfchen zerteilt (Micellen), dass eine relativ einheitliche Mischung entsteht, die man Emulsion nennt.
Eine Emulsion ist also eine (heterogene) Mischung von zwei Flüssigkeiten, die sich eigentlich nicht gut vermischen lassen.
Um die Emulsion zu stabilisieren, setzt man häufig sogenannte Emulgatoren hinzu (zum Beispiel Gallensäure), die sich sowohl mit der einen als auch mit der anderen Flüssigkeit vermischen lassen.
Und der Vorgang, der zu der Emulsion führt, heißt eben emulgieren.
LG von der Waterkant
Eine Emulsion ist eine Mischung von einem gelösten Feststoff und einer Flüssigkeit, also wird die Flüssigkeit Emulgiert
Nope... Eine Emulsion ist die Mischung aus zwei (eigentlich nicht mischbaren) Flüssigkeiten. Wenn ein Feststoff und eine Flüssigkeit im Spiel sind, spricht man entweder von einer Suspension (heterogenes Gemisch) oder von einer Lösung (homogenes Gemisch).
...genau, und die Gallensäuren-Moleküle sind an mancher Stelle "fettfreundlich", an anderer "wasserfreundlich". Indem Gallensäuren-Moleküle die Fetttröpfchen so umhüllen, dass die fettfreundliche Seite zum Fetttröpfchen zeigt, die wasserfreundliche Seite nach außen zum Wasser, fühlt sich das so eingefasste Fettröpchen im umgebenden Wasser wohl -- die Emulsion, zB Milch, ist stabil, d.h. trennt sich nicht von selbst wieder in Fett und Wasser