Ist das nur ein Abdruck oder ist das Wachs bzw. etwas anderes?

Das ist ein Siebabdruck vom Sieb, in das die spätere Käsemasse vor dem Reifen gepresst wird, um überschüssige Flüssigkeit abzupressen.

Wenn nicht explizit drauf steht, dass die Rinde mitgegessen werden darf, sollte man sie recht großzügig wegschneiden.